Infusion : Mettre les fleurs ou les herbes aromatiques dans la marmite. Y verser l'eau bouillante, puis brasser délicatement à l'aide de la cuillère passoire. Mettre le couvercle et laisser infuser 48 heures sans enlever le couvercle.
Première stérilisation : Verser lentement (pour éviter un choc thermique) le tiers de l'eau bouillante dans la jarre ou la cuve. Laisser la jarre ou la cuve reposer 2 minutes, puis verser la moitié de l'eau restante. Réserver.
Le vin qui ne contient ni sulfite, ni levures industrielles est qualifié de vin sauvage. Si en plus, il n'est pas filtré, il est qualifié de vin nature.
