Blanchir des légumes à la vapeur

Nota : L'avantage de cette technique c'est que les légumes conservent plus leurs éléments nutritifs et leurs vitamines.

Ingrédients

• 3 tasses d'eau chaude pour la cuisson vapeur
• légumes coupées en bâtonnets ou en petits bouquets

Préparation

Placer une marguerite de cuisson dans le fond d'un fait-tout, y verser l'eau, puis couvrir. Porter l'eau à ébullition à feu modéré-élevé. Réduire le feu au niveau modéré-faible, déposer les légumes sur la marguerite, puis couvrir le fait-tout.

Faire cuire les légumes le temps nécessaire pour les assouplir (habituellement, le temps de blanchiment est un peu moins que les deux tiers du temps de cuisson en eau profonde).

Transférer les légumes dans une passoire, puis les rincer à l'eau froide. Égoutter.