Caractéristiques organoleptiques du pain
La vue
Le pain doit être de bonne taille et bien levé, mais sans excès. Sa forme doit être régulière et uniforme, sans affaissement ni grande poche d'air.
La croûte du pain doit être fine. Elle doit bien dorée, mais sans être trop foncée. La partie de la croûte se trouvant entre les deux côtés de la grigne doit être d'un brun plus pâle.
Le grignage doit être régulier et uniforme, sans déchirure. La ou les grignes doivent être bien ouvertes et correspondre au motif recherché. Le cas échéant, la décoration doit être bien en place sur le pain et correspondre au motif choisi.
Dans le cas d'un pain ordinaire, la mie du pain doit être d'une couleur crème et être alvéolée et irrégulière.
Dans le cas d'un pain de mie, la mie doit être blanche et très régulière.
Le toucher
La croûte doit être dure, tandis que la mie doit être moelleuse.
L'ouïe
Le pain doit sonner creux lorsqu'on cogne sur le dessous.
La croûte doit être croustillante à souhait pour émettre un craquement lorsqu'on la coupe ou la mange.
L'odorat
Le pain doit dégager de doux effluves particulièrement agréables donnant envie d'en manger.
Le goût
Le pain doit avoir une saveur agréable, subtile et légèrement salée et acidulée.