Cari indien de porc
Aujourd'hui, je vais faire un cari de porc originaire du Tamil Nadu en Inde. Dans cette région de l'Inde, les deux ingrédients les plus utilisés dans les caris sont le tamarin et la noix de coco.
Comme un membre de ma famille est intolérant à la tomate, je vais utiliser une purée de courgette pelée. Pour obtenir un délicieux cari sans tomate, on doit y ajouter un fruit ou un légume sucré, comme la mangue ou des fruits séchés. Pour ce cari, j'utilise des mangues décongelées.
Si vous n'avez pas d'intolérance à la tomate, vous pouvez remplacer la purée de légume et la purée de mangue par une purée de tomates.
Si vous êtes en période de déprogrammation du goût, plutôt que faire frire les épices, les ajouter juste après la purée de légume et réduire le plus possible la quantité d'huile.
Ingrédients pour le cari
- 3 c. à soupe d'huile de coco ou d'olive
- 3/4 c. à thé de graines de fenouil
- 1/2 c. à thé de graines de moutarde
- 5 capsules de cardamome verte
- 1 piment fort coupé en rondelles
- entre 1 et 1 1/2 lb (entre 500 et 750 g) de porc coupé en cubes
- 4 pommes de terre coupées en cubes
- 2 ou 3 oignons hachés finement
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 1 po de gingembre fraîchement râpé
- entre 5 et 10 feuilles de caloupilé (feuilles de cari) émiettées entre les doigts
- 1 recette de purée de légume
- 1/2 mangue (150 g ou 5 oz) réduite en purée
- 1 c. à soupe de coulis épais de tamarin
- 1 c. à soupe de pâte de tomate ou de sauce harissa en pâte
- entre 3/4 tasse et 1 1/2 3 tasses d'eau chaude selon la consistance désirée
- 1/4 tasse de lait de coco
- sel et poivre au goût
- 1/4 bouquet de coriandre haché finement
Ingrédients pour la friture des épices
- 1 ou 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- 1 piment fort entier
- 1 c. à soupe de cari
- 2 c. à thé de curcuma
- 1 1/2 c. à thé de coriandre moulue
- entre 1/4 et 2 c. à thé de poudre de chili
- 1/4 c. à thé de cannelle moulue
- 1 c. à thé de garam masala
Préparation
Dans une marmite antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu modéré-élevé. Y faire frire les graines de fenouil, les graines de moutarde, les capsules de cardamome et le piment fort environ 20 secondes (le temps de bien parfumer l'huile). Y déposer une partie des cubes de porc pour les faire dorer. Lorsqu'ils ont pris une belle coloration de tous côtés, les transférer dans un saladier. Poursuivre ainsi jusqu'à ce que tous les cubes soient bien dorés. Réserver.
Ajouter les pommes de terre dans la marmite pour les faire revenir (au besoin, ajouter un peu d'huile). Lorsqu'elles ont pris une belle coloration, les transférer dans un saladier. Réserver.
Ajouter les oignons dans la marmite pour les faire revenir (au besoin, ajouter un peu d'huile). Une fois que les oignons commencent à prendre une belle coloration, y ajouter l'ail. Lorsque l'ail commence à dorer, gratter le fond de la marmite pour en dégager les sucs, puis y ajouter le gingembre et les feuilles de caloupilé (feuilles de cari). Dès que l'odeur forte du gingembre commence à s'estomper, réduire le feu au niveau modéré, puis ajouter la purée de légume, la purée de mangue, le coulis de tamarin, la pâte de tomate (ou la sauce harissa en pâte). Faire cuire environ 30 secondes en brassant régulièrement.
Remettre les cubes de porc et les pommes de terre dans la marmite, puis verser l'eau chaude. Saler et poivrer. Porter à ébullition à feu modéré-élevé, puis réduire le feu au niveau modéré-faible pour que le bouillon frémisse sans gros bouillon. Couvrir, puis laisser mijoter environ 45 minutes. Ne pas écumer.
Si la sauce est trop épaisse, ajouter tout simplement de l'eau très chaude dans la marmite.
Dans une petite marmite, faire chauffer l'huile à feu modéré-élevé. Y faire frire les feuilles de laurier et le piment environ 20 secondes. Y ajouter le cari, le curcuma, la coriandre moulue, la poudre de chili et la cannelle moulue pour les réchauffer 10 secondes, puis y ajouter le garam masala. Verser le tout sur le dessus du cari. Bien mélanger.
Au moment de servir, garnir chaque bol de crème et de feuilles de coriandre (ou de persil).