Cari indien de poisson

24/02/2023

Aujourd'hui, je vais faire un cari indien de poisson. Certains y ajoutent du tamarin et de la noix de coco. D'autres, comme moi, n'en mettent pas. Cela dit, vous pouvez en ajouter si vous le désirez.

Si vous êtes en période de déprogrammation du goût, plutôt que faire frire les épices, les ajouter juste après la purée de légume et réduire le plus possible la quantité d'huile.

Ingrédients

  • 2-3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à thé de graines de moutarde
  • 1/2 c. à thé de graines de fenugrec
  • 1 filet de poisson coupé en cubes
  • 1 branche de céleri coupée en demi-tranches
  • 1 carotte pelée et coupée en demi-rondelles
  • 2 oignons coupés en quarts de rondelles dont les morceaux ont été séparés les uns des autres
  • 3 piments doux coupés en demi-rondelles
  • 1 piment hari mirchi coupé en demi-rondelles
  • 2-3 gousses d'ail hachées finement
  • 1/2 po de gingembre râpé
  • 10-15 feuilles de caloupilé (feuilles de cari)
  • 1 recette de purée de légume
  • 2 c. à soupe de coulis de tamarin (facultatif)
  • 1 c. à soupe de purée de tomate ou d'harissa
  • 1 c. à thé de cari
  • 1 c. à thé de curcuma
  • entre 3/4 tasse et 1 1/2 tasse d'eau chaude ou de lait de coco selon la consistance désirée
  • sel et poivre au goût

Ingrédients pour la friture des épices

  • 1-2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à thé de graines de coriandre
  • 3/4 c. à thé de graines de fenouil
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 1/2 c. à thé de paprika
  • entre 1/4 et 2 c. à thé de poudre de chili
  • 1/2 c. à thé de poudre de garam masala

Préparation

Dans une marmite antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu modéré-élevé. Y faire frire les graines de fenouil et les graines de fenugrec environ 20 secondes (le temps de bien parfumer l'huile). Y déposer une partie des cubes de poisson pour les faire dorer. Lorsqu'ils ont pris une belle coloration de tous côtés, les transférer dans un saladier. Poursuivre ainsi jusqu'à ce que tous les cubes soient bien dorés. Réserver.

Ajouter le céleri et la carotte dans la marmite pour les faire revenir (au besoin, ajouter un peu d'huile). Lorsqu'ils ont pris une belle coloration, les transférer dans un saladier. Réserver.

Ajouter les oignons, les piments doux et le piment hari mirch dans la marmite pour les faire revenir (au besoin, ajouter un peu d'huile). Une fois que les légumes commencent à prendre une belle coloration, y ajouter l'ail. Lorsque l'ail commence à dorer, gratter le fond de la marmite pour en dégager les sucs, puis y ajouter le gingembre et les feuilles de caloupilé (feuilles de cari). Dès que l'odeur forte du gingembre commence à s'estomper, réduire le feu au niveau modéré, puis ajouter la purée de légume, le coulis de tamarin, la pâte de tomate (ou la sauce harissa en pâte), le cari et le curcuma. Faire cuire environ 30 secondes en brassant régulièrement.

Remettre le poisson et les légumes dans la marmite, puis verser l'eau chaude. Saler et poivrer. Porter à ébullition à feu modéré-élevé, puis réduire le feu au niveau modéré-faible pour que le bouillon frémisse sans gros bouillon. Couvrir, puis laisser mijoter entre 2 et 5 minutes. Ne pas écumer.

Si la sauce est trop épaisse, ajouter tout simplement de l'eau très chaude dans la marmite.

Dans une petite marmite, faire chauffer l'huile à feu modéré-élevé. Y faire frire les feuilles de laurier, les graines de coriandre et de fenouil environ 20 secondes. Y ajouter la coriandre, le paprika et la poudre de chili pour les réchauffer 10 secondes, puis y ajouter le garam masala.

Verser le tout sur le dessus du cari. Bien mélanger.

Au moment de servir, garnir chaque bol de crème et de feuilles de coriandre (ou de persil).

Partager