Cari indien de poulet

Aujourd'hui, je vais faire un cari indien de poulet sans tomate. Je vais utiliser une purée de courgette pelée. La tomate apporte une note sucrée aux caris indiens. Pour obtenir un délicieux cari sans tomate, on doit y ajouter un fruit ou un légume sucré, comme la mangue ou des fruits séchés. Pour ce cari, j'utilise des canneberges séchées.

Si vous êtes en période de déprogrammation du goût, plutôt que faire frire les épices, les ajouter juste après la purée de légume et réduire le plus possible la quantité d'huile.

Ingrédients pour le cari

• 1 ou 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 c. à thé de graines de cumin
• 5-6 capsules de cardamome vertes
• 2 clous de girofle
• 1 piment fort haché finement
• 1/4 bâton de cannelle
• 2 ou 3 cuisses de poulet coupées en gros morceaux
• 2 oignons coupés en demi-rondelles dont les morceaux ont été séparés les uns des autres
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 po de gingembre râpé
• entre 5 et 10 feuilles de caloupilé (feuilles de cari) émiettées entre les doigts
• 1 recette de purée de légume sans tomate
• 1/4 tasse de yogourt grec, de crème fraîche ou de crème de coco
• 1/4 tasse de raisins ou canneberges séchés
• 2 c. à soupe de poudre d'amandes
• 1 tasse d'eau chaude
• sel et poivre au goût

Ingrédients pour la friture des épices

• 1 ou 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 feuilles de caloupilé (feuilles de cari) entières ou émiettées entre les doigts
• 2 feuilles de laurier
• 2 macis
• 1 piment fort entier
• 1 c. à soupe de cari
• 2 c. à thé de curcuma
• 1 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• entre 1/4 et 2 c. à thé de poudre de chili
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• 1 c. à thé de poudre de garam masala

Préparation

Dans une marmite antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu modéré-élevé. Y faire frire les graines de cumin, les capsules de cardamome, les clous de girofe, le piment fort et le bâton de cannelle environ 20 secondes (le temps de bien parfumer l'huile).

Y déposer une partie des morceaux de poulet pour les faire dorer. Lorsqu'ils ont pris une belle coloration de tous côtés, les transférer dans un saladier. Poursuivre ainsi jusqu'à ce que tous les cubes soient bien dorés.

Ajouter les oignons dans la marmite pour les faire revenir. Une fois que les oignons commencent à prendre une belle coloration, y ajouter l'ail. Lorsque l'ail commence à dorer, gratter le fond de la marmite pour en dégager les sucs, puis y ajouter le gingembre et les feuilles de caloupilé (feuilles de cari). Dès que l'odeur forte du gingembre commence à s'estomper, réduire le feu au niveau modéré, puis ajouter la purée de légume, le yaourt, les raisins (ou canneberges) et la poudre d'amande. Faire cuire environ 30 secondes en brassant régulièrement.

Remettre les morceaux de poulet dans la marmite et verser l'eau chaude. Porter à ébullition à feu modéré-élevé, puis réduire le feu au niveau modéré-faible pour que le bouillon frémisse sans gros bouillon. Couvrir, puis laisser mijoter environ 60 minutes. Ne pas écumer.

Si la sauce est trop épaisse, ajouter tout simplement de l'eau très chaude dans la marmite.

Saler et poivrer.

Dans une petite marmite, faire chauffer l'huile à feu modéré-élevé. Y faire frire les feuilles de caloupilé (feuilles de cari), les feuilles de laurier, les macis et le piment environ 20 secondes. Y ajouter le cari, le curcuma, la coriandre moulue, la poudre de chili et la muscade moulue pour les réchauffer 10 secondes, puis y ajouter le garam masala.

Verser le tout sur le dessus du cari. Bien mélanger.

Au moment de servir, garnir chaque bol de crème et de feuilles de coriandre (ou de persil).