Chorba de Karima

Il s'agit d'une recette d'une ancienne voisine, Karima. Karima est une excellente cuisinière. Elle insiste sur le fait que les légumes doivent être coupés très finement pour cette recette. Le début de la cuisson de la chorba se fait à couvert et à froid.

Ingrédients

• 1/2 tasse pois chiches secs
• 4 tasses d'eau froide
• 1 c. à soupe de bicarbonate de soude
• gras et os de 1 épaule d'agneau
• 1 épaule d'agneau coupée en cubes
• 2 oignons hachés finement
• 2 carottes hachées finement
• 1 courgette hachée finement
• 1/2 botte de coriandre hachée finement
• 1-2 c. à soupe de paprika
• 1-2 c. à soupe de cannelle
• sel et poivre au goût
• 6 tasses d'eau chaude
• 2 c. à soupe de pâte de tomate ou de pâte harissa
• 3 tomates réduites en purée
• 2 nids de vermicelles (Capelli d'angelo)
• 1 citron coupé en quatre
• quelques feuilles de coriandre en décoration

Préparation

Rincer à l'eau froide les pois chiches dans une passoire fine en brassant à l'aide d'une cuillère. Retirer ceux qui sont tachés.

Déposer les pois chiches dans un bol muni d'un couvercle. Verser de l'eau froide, ajouter le bicarbonate de soude, puis mélanger. Laisser reposer au moins 8 heures et au plus 24 heures à température ambiante. Rincer, puis égoutter. Réserver.

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

Dans une marmite, déposer les morceaux de gras et les os de l'épaule d'agneau. Mettre la marmite au four et faire cuire environ 1 heure.

Sortir la marmite du four, puis transférer les os et les morceaux non fondus. Laisser refroidir le gras fondu environ 30 minutes.

Dans la marmite, ajouter l'agneau, les oignons, les carottes, la courgette, les pois chiches, la coriandre, le paprika et la cannelle. Saler et poivrer légèrement. Couvrir et faire cuire à feu modéré. À quelques reprises, tenir la marmite par les poignées et, en maintenant fermement le couvercle en place avec les pouces, la secouer afin d'en déplacer le contenu. Après 5 minutes, ajouter un peu d'eau (1/2 tasse au plus). Environ 15 minutes plus tard, baisser le feu au niveau modéré-faible, ajouter encore un peu d'eau et brasser la soupe à l'aide d'une cuillère en bois en grattant le fond pour dégager les sucs. Ajouter progressivement une partie de l'eau de 15 minutes en 15 minutes jusqu'à ce que l'eau couvre aux trois quarts le contenu de la marmite..

Lorsque les pois chiches sont tendres (60 minutes de cuisson), délayer la pâte de tomate (ou d'harissa) dans la purée de tomate, puis verser le tout dans la marmite. Bien brasser. Couvrir et porter à ébullition, puis réduire le feu au niveau modéré-faible.

Environ 5 minutes avant de servir, écraser le vermicelle dans les mains, puis les déposer dans la chorba.

Au moment de servir, laisser chaque convive ajouter le jus d'un quart de citron et des feuilles de coriandre dans son bol.