Compatibilité des épices
31/12/2021
Agneau
Ail, aneth, assaisonnement à l'italienne, basilic, cannelle, cari, clou
de girofle, coriandre, cumin, estragon, fenugrec, herbes de
Provence, marjolaine, menthe, origan, paprika, romarin, safran, thym
Agrumes
Cannelle, cardamome, clou de girofle, gingembre, muscade,
piment de la Jamaïque
Artichauts
Ail, assaisonnement à l'italienne, coriandre, persil
Asperges
Aneth, assaisonnement à l'italienne, basilic, ciboulette, estragon
Betteraves
Ail, assaisonnement à l'italienne, cannelle, cardamome, clou de girofle, cumin, coriandre, graines de céleri, graines de moutarde, gingembre, laurier, macis, persil, piment de la Jamaïque, piments broyés, poivre
Bœuf
Ail, assaisonnement à l'italienne, basilic, cannelle, cari, chili, clou de
girofle, coriandre, cumin, estragon,
gingembre, laurier, marjolaine, moutarde sèche, muscade, oignon, origan,
paprika, persil, Piment de la Jamaïque, poivre, romarin, safran, sarriette,
sauge, thym
Brocoli
Ail, assaisonnement à l'italienne, basilic, cari, curcuma, estragon, gingembre,
marjolaine, origan, thym
Carottes
Assaisonnement à l'italienne, cannelle, ciboulette, clou de girofle, cumin,
estragon, marjolaine, muscade, menthe, persil, Piment de la Jamaïque, romarin
Champignons
Ail, aneth, basilic, ciboulette, estragon,
marjolaine, romarin
Chou
Ail, anis, assaisonnement à l'italienne, basilic, cari, estragon,
herbes de Provence, gingembre, marjolaine, origan, thym
Chou-fleur
Ail, assaisonnement à l'italienne, basilic, cari, estragon, fenugrec,
gingembre, marjolaine, origan, thym
Courges
Ail, assaisonnement à l'italienne, cari, curcuma, gingembre
Épinards
Ail, assaisonnement à l'italienne, basilic, estragon, jus de citron, muscade,
romarin
Fromage
Ail, aneth, basilic, cari, carvi, céleri, cerfeuil, chili, ciboulette, coriandre, cumin, estragon, gingembre, marjolaine, menthe, moutarde, muscade, paprika, persil, poivre, raifort, sauge, thym, zeste de citron
Fruits et desserts
angélique, anis, cardamome,
cannelle, clou de girofle, coriandre, gingembre, macis, menthe, muscade, Piment
de la Jamaïque, zeste de citron ou d'orange
Légumineuses
Assaisonnement à l'italienne, Cayenne, cannelle, cari, chili, cumin, curcuma,
chili, coriandre (feuilles de), fenugrec, persil, poivre, safran, sarriette,
thym
Navet
Assaisonnement à l'italienne, cannelle, carvi, clou de girofle, gingembre,
muscade, Piment de la Jamaïque
Œufs
Aneth, assaisonnement à l'italienne, basilic, cari, cerfeuil, ciboulette,
chili, cumin, estragon, herbes de Provence, fenouil, gingembre, marjolaine,
origan, paprika, persil, poivre, sarriette, sauge, thym, zeste de citron
Olives
Ail, assaisonnement à l'italienne, coriandre, fenouil, romarin,
thym
Pain
Ail, aneth, anis, assaisonnement à l'italienne, basilic, carvi, cardamome,
cannelle, coriandre, cumin, origan, pavot,
poivre, romarin, safran, sauge, thym, zeste d'agrumes
Poisson
Ail, aneth, anis, basilic, cari, carvi, Cayenne, céleri, ciboulette, coriandre , estragon, fenouil, fenugrec, herbes de Provence,
gingembre, laurier, marjolaine, moutarde sèche, origan, paprika, persil,
romarin, safran, sarriette, sauge, thym, zeste d'agrume
Pommes de terre
Ail, aneth, assaisonnement à l'italienne, basilic, cari, carvi,
céleri, cerfeuil, ciboulette, coriandre,
estragon, fenugrec, herbes de Provence, laurier, marjolaine, oignon, origan,
paprika, pavot, persil, sarriette, romarin, thym
Pommes et poires
cannelle, clou de girofle, muscade, zeste de
citron ou d'orange
Porc
Ail, aneth, assaisonnement à l'italienne, cannelle, cari, clou de girofle,
coriandre, cumin, gingembre, marjolaine, oignon, paprika, piment de la
Jamaïque, romarin, sauge, thym
Riz
Ail, cannelle, cardamome, cari, ciboulette,
coriandre, cumin, curcuma, estragon, fenugrec, gingembre, safran,
sauge, thym
Salades
Ail, aneth, anis, assaisonnement à l'italienne, basilic,
câpres, carvi, céleri, ciboulette,
cerfeuil, coriandre, estragon, herbes de Provence, fenouil,
herbes de Provence, livèche, marjolaine, menthe, moutarde, origan, paprika,
persil, poivre, raifort, romarin, safran, sumac, thym, zeste d'agrumes
Soupes (épices entières pour ne pas rendre le bouillon trouble)
Bouillons asiatiques : anis étoilé, basilic, caloupilé (feuilles de cari), cannelle, cardamome, céleri, citronnelle, combava (lime kefir), coriandre, clou de
girofle, fenouil, galanga (gingembre thaïlandais), gingembre, lait de coco, laurier, muscade, persil, piment oiseau, sauce Worcestershire, saumure de poisson, roucou (annato), tamarin, thym
Bouillons de bœuf : Ail, basilic,
céleri, clou de girofle, laurier, marjolaine, origan, persil,
piment de la Jamaïque, poivre, romarin, sarriette, sauge, thym
Bouillons de poisson : Ail, estragon,
fenouil, herbes de Provence, laurier, origan, persil, romarin,
sarriette, sauge, thym
Bouillons de poulet : Ail, céleri, estragon, herbes de Provence, laurier, marjolaine, persil, Piment de la Jamaïque ou piment oiseau, romarin, sauge, sarriette, thym
Soupes indiennes (certaines épices peuvent être moulues) : ail, ase fétide, caloupilé (feuilles de cari), cannelle, cardamome, coriandre, cumin, curcuma, fenouil, fenugrec, garam masala, gingembre frais, laurier, macis, moutarde, muscade, nigelle, paprika, piment broyé, poivre, poudre de chili, poudre de mangue
Tomates
Ail, aneth, assaisonnement à l'italienne, basilic, cannelle,
cari, céleri, citronnelle, chili, clou de girofle, coriandre, estragon, herbes de Provence, fenouil,
gingembre, laurier, marjolaine, origan, persil, Piment de la
Jamaïque, romarin, sarriette, thym
Veau
Ail, aneth, assaisonnement à l'italienne, cari, ciboulette, coriandre, estragon, herbes de Provence, laurier, origan, paprika, romarin,
sauge, thym
Volaille
Ail, aneth, assaisonnement à l'italienne, basilic, cannelle, cari, ciboulette,
citronnelle, coriandre, estragon,
fenugrec, herbes de Provence, fenouil, gingembre, laurier, marjolaine,
moutarde, muscade, paprika, Piment de la Jamaïque, romarin, safran, sauge,
sarriette, sumac, thym