Craquelin « Gourmet »

Aujourd'hui, je vais préparer des craquelins « gourmet ». Ces craquelins sont faits à partir d'un gâteau.

Ingrédients

• 1 tasse comble de farine tout usage
• 1/3 tasse de cassonade bien tassée
• 1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de zeste d'orange séché
• 1/2 c. à thé de cannelle
• 1/2 c. à thé de cardamome moulue
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• 1/2 tasse de canneberges séchées
• 1/4 tasse de pignons préalablement torréfiés
• 1/4 tasse de noisettes ou de noix de Grenoble grossièrement hachées et torréfiées ou un mélange des 2
• 2 c. à soupe de graines de citrouille ou de tournesol
• 1 tasse de babeurre ou 1 tasse de lait moins 1 c. à soupe, puis additionnée de 1 c. à soupe de vinaigre (initialement 1 tasse)
• 2-3 c. à soupe de miel, de mélasse ou d'un mélange de l'un et de l'autre

Préparation

Préparation du four : Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F au moment de commencer.

Préparation du moule : Bien beurrer ou huiler un moule à pain rectangulaire de 8 po de long. Réserver.

Dans une grande jatte, déposer la farine, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, le zeste d'orange, la cannelle, la cardamome et la muscade. Bien mélanger le tout avec les doigts, puis réserver.

Dans une autre jatte, déposer les canneberges, les pignons, les noisettes (les noix de Grenoble ou un mélange de noisettes de noix de Grenoble) et les graines de citrouille (de tournesol). Bien mélanger avec les doigts, puis réserver.

Frasage : Creuser un puits au centre des ingrédients secs, puis y ajouter le babeurre et le miel (ou la mélasse ou un mélange des deux). Commencer à incorporer la farine aux liquides à l'aide d'une cuillère en bois. À l'aide d'un racle-tout, détacher la farine collée à la paroi intérieure de la jatte, puis l'intégrer à la pâte.

Dès que l'appareil est homogène, ajouter les canneberges, les pignons, les noix et les graines. Bien mélanger, puis verser le tout dans le moule.

Première cuisson : Transférer le moule sur la grille du four. Faire cuire à 350 °F entre 45 et 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré jusque dans le fond du gâteau en ressorte propre. Au besoin, couvrir le gâteau avec une feuille d'aluminium les 5 dernières minutes pour éviter de les brûler.

Sortir le moule du four et le laisser tiédir dans le moule 30 minutes.

Passer un couteau entre le gâteau et le moule pour le détacher du moule, puis démouler le gâteau. Le placer sur une grille de refroidissement.

Ressuage : Laisser le gâteau tiédir au moins 1 heure.

Congélation : Envelopper le pain dans une pellicule de cellophane et le mettre au congélateur. L'y laisser au moins 2 heures.

Déballage : Déballer le pain et le laisser décongeler environ 20 minutes afin que l'extérieur ne soit pas trop gelé.

Préparation du four : mettre la grille au milieu du four et le préchauffer à 250 °F (120 °C).

Tranchage : À l'aide d'une trancheuse ou d'un couteau à pain particulièrement tranchant, couper le gâteau en tranches très fines, puis déposer les tranches sur une plaque de cuisson.

Deuxième cuisson : Mettre la plaque au four et faire cuire 50 minutes ou jusqu'à ce que les tranches soient bien dorées.

Refroidissement : Sortir la plaque du four. Laisser refroidir entièrement les craquelins au moins 60 minutes.

Une fois les craquelins complètement secs et refroidis, les mettre dans un sac Ziploc hermétique.

Nota : Les craquelins ramollissent s'ils sont placés encore chaud dans un sac hermétique à cause de la condensation qu'il s'y forme.