Dhal de pois cassés et de lentilles corail

12/08/2022

Aujourd'hui, je vais faire un dhal avec des lentilles corail et des pois jaunes cassés. Cette recette est habituellement désignée sous le vocable « masoor toorvar dal ». Quand elle est servie avec du riz, « dhal chewal ». Il s'agit d'un plat très populaire en Inde, au Pakistan, au Népal et au Bangladesh.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de pois jaunes cassés (toorvar dhal)
  • 1/2 tasse de lentilles corail (masoor dhal)
  • 6 tasses d'eau froide
  • 1 c. à soupe de bicarbonate de soude
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 piment fort haché grossièrement
  • 1 c. à thé de graines de coriandre
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • 2 oignons hachés finement
  • 3 feuilles de caloupilé (feuilles de cari)
  • 1 ou 2 c. à soupe de purée de gingembre et d'ail
  • purée de légume (tomates, chou-fleur ou courgettes)
  • 1 c. à soupe de curcuma
  • 1/2 c. à thé de poudre de chili
  • 1 pincée d'ase fétide (facultatif)
  • entre 2 et 3 tasses d'eau chaude selon la texture désirée
  • jus de 1 citron
  • sel et poivre au goût en fin de cuisson
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 1 ou 2 piments forts entiers
  • 1 c. à soupe de cari
  • entre 1/4 et 2 c. à thé de poudre de chili au goût
  • 1/2 c. à thé de poudre de mangues
  • quelques tiges de coriandre en décoration

Préparation

Rincer à l'eau froide les pois jaunes et les lentilles corail dans une passoire fine en brassant à l'aide d'une cuillère. Retirer ceux et celles qui sont tachés ou décolorés.

Déposer les légumineuses dans un bol muni d'un couvercle. Verser l'eau froide, ajouter le bicarbonate de soude, puis mélanger. Laisser reposer au moins 2 heures à la température ambiante. Rincer, puis égoutter. Réserver.

Dans une marmite, faire chauffer l'huile à feu modéré-élevé. Y faire frire le piment et les graines de coriandre et de cumin environ 1 minute, puis ajouter les oignons pour les faire suer. Une fois qu'ils sont transparents, ajouter les feuilles de caloupilé et la purée de gingembre et d'ail. Dès que l'odeur forte du gingembre commence à s'estomper, réduire le feu au niveau modéré, puis ajouter la purée de légume, le curcuma, la poudre de chili et l'ase fétide. Faire cuire environ 30 secondes en brassant régulièrement, puis ajouter les légumineuses. Bien mélanger.

Y verser l'eau chaude et le jus de citron. Porter à ébullition à feu modéré en brassant régulièrement, puis réduire le feu au niveau le plus faible. Couvrir presque entièrement, puis laisser mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à cuisson complète.

Saler et poivrer. Transférer l'équivalent d'une tasse de la soupe dans un contenant plus haut que large pouvant recevoir le pied-mélangeur. Réduire le contenu en purée, puis le transférer dans la marmite. Bien mélanger.

Dans une petite marmite, faire chauffer l'huile à feu modéré-élevé. Y faire frire le ou les piments. Environ 20 secondes plus tard, ajouter le cari, la poudre de chili et la poudre de mangue. Verser le tout sur le dessus de la soupe.

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