Dhal de pois cassés jaunes avec épinards
Normalement, ce dhal est fait avec une purée de tomates, mais comme un membre de ma famille ne tolère pas la tomate, je la remplace par une purée de carottes. Cette soupe habituellement est désignée sous le vocable « toor dhal palaak tadka».
Ingrédients
- 1 tasse de pois cassés secs
- 4 tasses d'eau froide
- 1 c. à soupe de bicarbonate de soude
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons hachés finement
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 1 po de gingembre râpé finement
- purée de carottes (2 carottes cuites et 1 tasse d'eau) ou de tomates (4 tomates)
- 1 c. à soupe de curcuma
- 1/2 c. à thé de poudre de chili
- une pincée d'ase fétide
- entre 1 1/2 et 2 tasses d'eau chaude
- jus de 1 citron
- 2 tasses d'épinards crus coupés en lanières puis hachés grossièrement
- sel et poivre au goût en fin de cuisson
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à thé de graines de coriandre
- 3/4 c. à thé de graines de cumin
- 1/2 c. à thé de graines de fenouil
- 4 feuilles de caloupilé (feuilles de cari) émiettées à la main
- 1 1/2 c. à thé de garam masala
Préparation
Rincer à l'eau froide les pois cassés puis les faire tremper au moins 8 heures dans l'eau froide additionnée de bicarbonate de soude. Rincer, puis égoutter. Réserver.
Dans une marmite à fond épais, faire chauffer l'huile à feu modéré-élevé. Y ajouter les oignons et l'ail pour les faire suer. Une fois que les oignons et l'ail sont transparents, ajouter le gingembre. Dès que l'odeur forte du gingembre commence à s'estomper, réduire le feu au niveau modéré, puis ajouter la purée de carottes, les pois cassés, le curcuma, la poudre de chili, l'ase fétide l'eau et le jus de citron dans la marmite. Bien brasser. Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu au niveau modéré-faible. Couvrir et laisser frémir entre 20 et 30 minutes selon la consistance désirée.
Transférer l'équivalent d'une tasse dans un contenant plus haut que large pouvant recevoir le pied-mélangeur. Réduire le contenu en purée, puis le transférer dans la marmite.
Ajouter les épinards dans la marmite. Saler et poivrer. Bien brasser. Couvrir et laisser frémir 3 minutes.
Dans une petite marmite, faire chauffer l'huile à feu modéré-élevé. Y faire frire les graines de coriandre, les graines de cumin et les graines de fenouil environ 1 minute, puis ajouter les feuilles de caloupilé et le garam masala. Verser le tout sur le dessus de la soupe.