Jarrets de veau à l'ail
Aujourd'hui, je vais faire des jarrets de veau à l'ail.
Ingrédients
- 2 jarrets de veau
- 1 bulbe complet d'ail
- 1 tasse d'eau bouillante
- 3 c. à soupe de beurre
- 1/2 bulbe de fenouil coupé en demi-tranches
- 3 oignons coupés en quarts de rondelle dont les morceaux ont été séparés les uns des autres
- 2 branches de céleri coupées en tranches diagonales
- 4 c. à soupe de farine
- 1 tasse de vin blanc pour le déglaçage
- 1 ou 2 c. à soupe de purée de gingembre et d'ail (facultatif)
- entre 1 et 3 tasses de bouillon ou d'eau
- feuillage de céleri haché finement
- 1 c. à thé d'origan
- 1 c. à thé de thym
- 1/8 c. à thé de muscade fraîchement râpée
- sel et poivre au goût
Préparation
Sortir les jarrets de veau environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à la température ambiante. Réserver.
Dans une tasse, déposer le bulbe d'ail, puis le recouvrir d'eau bouillante. Laisser reposer 30 minutes. Laisser tiédir.
Peler les gousses d'ail. Mettre les gousses dans le bol d'un mini-mélangeur électrique. Y ajouter juste assez d'eau de trempage pour obtenir une purée uniforme. Réserver.
Dans un sautoir à fond épais, faire chauffer la moitié du beurre à feu vif. Y déposer les jarrets pour les faire saisir 2 minutes de chaque côté (les faire cuire plus longtemps rendrait la viande dure). Lorsque les jarrets sont cuits de chaque côté, les transférer dans un saladier. Réserver.
Ajouter les tranches de fenouil pour les faire revenir. Lorsqu'elles ont pris une belle coloration, les transférer dans le saladier contenant les jarrets.
Ajouter le reste de l'huile et du beurre dans le sautoir. Y faire déposer les oignons et le céleri les faire revenir. Au besoin, y ajouter de l'huile. Lorsqu'ils ont pris une belle coloration, les saupoudrer appareil de farine en veillant à bien la répartir. Y ajouter le vin et la purée d'ail ainsi que la purée de gingembre et d'ail, puis déglacer le sautoir en grattant le fond pour en dégager les sucs. Y verser le bouillon (ou l'eau) puis continuer de gratter.
Remettre les jarrets et le fenouil dans le sautoir. Y ajouter la purée d'ail. Bien mélanger.
Ajouter le feuillage de céleri, l'origan et le thym dans le sautoir. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache des os.