Kebâbs chapli du Pakistan

Aujourd'hui, je vais faire des kebabs chapli du Pakistan avec ma plaque de cuisson Vevor. Vevor est une entreprise qui conçoit et qui vend un vaste éventail de produits de qualité industrielle à des prix vraiment concurrentiels.

Le mot « chapli » pourrait signifier « plat »; ce sont donc des kebâbs plats. Ces kebabs sont généralement servis sur des pains naans.

Ingrédients pour le mélange d'épices

• 2 c. à soupe de graines de coriandre
• 1 1/2 c. à soupe de graines de pomme grenade séchées
• 1 c. à soupe de graine de cumin
• 1/2 c. à thé de graines d'ajowan
• 1/2 de grains de poivre
• 1 c. à thé de garam masala

Ingrédients pour les kebabs

• 1 lb (450 g) de bœuf haché mi-maigre
• 1 recette du mélange d'épices pour ce kebab
• 3-4 gousses d'ail hachées finement
• 2-3 piments doux hachés finement
• 1 petit oignon rouge haché très finement puis comprimé entre les mains pour en exprimer le plus d'eau de végétation possible
• 1 piment vert indien (hari mirchi) haché finement
• 1 oignon vert haché finement
• 1 tomate italienne épépinée et coupée en dés
• 3/4 po de gingembre râpé
• 1/8 botte de coriandre hachée finement
• 1/2 c. à thé de flocons de piment
• entre 1/4 et 3 c. à thé de poudre de chili du Cachemire
• 1 œuf
• entre 1 et 3 c. à thé de jus de citron
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 2 c. à soupe de farine de blé dur (Atta)
• 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
• sel et poivre au goût
• huile en quantité suffisante pour couvrir la plaque de cuisson
• 1 tranche de tomate à poser sur 1 chapli
• quelques pains naans
• 1/8 botte de coriandre hachée finement pour la décoration
• 1 recette de raïta
• 1 citron coupé en quartier en accompagnement

Préparation

Dans une poêle en fonte émaillée, faire chauffer à feu modéré les graines de coriandre, les grains de pomme grenade séchés, les graines de cumin, les graines d'ajowan et les grains de poivre en brassant régulièrement. Dès que les graines commencent à éclater, retirer la poêle du feu, puis ajouter le garam masala. Remuer délicatement.

Transférer les épices dans un bol. Laisser refroidir à la température ambiante ou au réfrigérateur.

Transférer le tout dans le bol du moulin à épices électrique. Faire quelques impulsions de façon à moudre grossièrement les épices. Réserver.

Dans un saladier, déposer le bœuf haché. Y ajouter les épices moulues, les gousses d'ail, les piments doux, l'oignon rouge, le piment vert indien (hari mirchi), l'oignon vert, la tomate, le gingembre, la coriandre, les flocons de piment, l'œuf, le jus de citron, la fécule de maïs, la farine de blé dur, la levure chimique, le sel et le poivre. Réserver.

Enfiler des gants de vaisselles, puis mélanger et pétrir la viande 2 ou 3 minutes ou jusqu'à homogénéité (le mélange doit être légèrement collant et se tenir en un pain). Couvrir le saladier d'une pellicule de cellophane. Le mettre au réfrigérateur et l'y laisser au moins 30 minutes.

Faire chauffer une plaque chauffante à 375 °F (190 °C).

Mettre quelques pains naans sur une assiette de présentation.

Diviser la viande en 8 parts égales avec les mains gantées. Rouler chaque part en boulette entre la paume des mains, l'aplatir en galette en exerçant une pression de chaque côté (ne pas corriger les irrégularités sur le pourtour), puis la déposer sur une plaque de cuisson. Placer une tranche de tomate sur quelques kebâbs chaplis. Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Lorsque la température est atteinte, verser l'huile, puis la répartir au centre à l'aide d'un pinceau thermorésistant. Y déposer les kebâbs, puis les faire cuire environ 5-6 minutes de chaque côté.

Transférer les kebâbs sur les pains naans sur l'assiette de présentation. Parsemer de coriandre, puis ajouter les quartiers de citron (laisser les inviter presser eux-mêmes le citron sur leur kebâb). Y ajouter un peu de raïta.