Pastilla de poulet

Aujourd'hui, je vais faire une pastilla au poulet. Mes feuilles de brik sont faites maison. Je publierai une vidéo sur la confection de ces feuilles à un autre moment donné. Certains badigeonnent les feuilles avec du beurre fondu. Personnellement, je préfère utilise de l'huile d'olive. Il est possible de faire cuire les œufs comme une omelette dans une poêle et l'ajouter ainsi au moment de la confection de la pastilla entre le poulet et la deuxième couche d'amandes.

Ingrédients

• 1/2 tasse de bouillon de poulet tiède
• 1 pincée de filaments de safran écrasés
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons hachés finement
• 2 branches de céleri coupé en tronçons
• 1 gousse d'ail
• 1 po de gingembre râpé finement
• 2 cuisses de poulet déjà cuites, débarrassées de la peau et des os, puis effilochées
• jus de 1 citron
• 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne ou flocons de piment
• quelques olives hachées finement
• 1/2 botte de coriandre fraîche ou de persil frais hachés finement
• sel et poivre au goût
• 2 œufs légèrement battus
• 8 feuilles de brik préalablement badigeonnées d'huile, puis recouvertes d'un linge pour éviter qu'elles dessèchent
• 4 c. à soupe d'huile d'olive pour le badigeonnage
• 1 tasse d'amandes mondées et hachées grossièrement
• 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 3 c. à soupe de sucre à glacer en décoration
• 3 c. à soupe de cannelle moulue en décoration
• 1/4 tasse d'amandes mondées et tranchées en décoration

Préparation

Verser le bouillon dans une tasse. Y ajouter le safran. Laisser reposer 2 heures. Réserver.

Placer la grille au centre du four, puis le faire préchauffer à 375 °F.

Dans une marmite, faire chauffer l'huile à feu modéré. Y ajouter les oignons, le céleri et l'ail pour les faire suer. Lorsqu'ils sont transparents, ajouter le gingembre. Dès que l'odeur du gingembre commence à s'estomper, ajouter la chair de poulet, le bouillon safrané, le jus de citron, le poivre de Cayenne (ou le piment broyé) et les olives. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète du bouillon en remuant régulièrement pour éviter que la farce colle au fond.

Transférer la farce dans un bol. Saler et poivrer, puis bien mélanger. Réserver.

Dans un bol, casser les œufs. Y ajouter la coriandre (ou le persil). Bien mélanger le tout avec une fourchette. Verser le tout sur la farce. Bien mélanger jusqu'à cuisson des œufs. Réserver.

Badigeonner d'huile le fond d'un moule à charnière ou d'une assiette à tarte en verre. Déposer 5 feuilles de brik en quinconce en les faisant se chevaucher modérément de façon à ce qu'elles couvrent le fond du moule et le dépassent d'à moitié. Badigeonner d'huile les feuilles. Ajouter une autre feuille de brick au centre pour solidifier le fond de la pastilla, puis la badigeonner elle aussi.

Garnir le fond d'un moule à charnière ou de l'assiette à charnière de la moitié des amandes. Y ajouter la farce de poulet, l'eau de fleur d'oranger puis le reste des amandes.

Ajouter une feuille de brik au centre de la pastilla, puis la badigeonner d'huile. Replier les feuilles de brik au centre de la feuille nouvellement ajoutée. Replier les coins vers le dessous de la pastilla.

Si c'est le moule à charnière qui est utilisé, entourer la pastilla du pourtour, puis bien serrer la charnière.

Placer le moule à charnière au four et faire cuire environ 15 minutes en s'assurant que le dessus n'est pas trop cuit.

Lorsque la pastilla commence à peine à changer de couleur, régler le four au mode « grillades » et poursuivre la cuisson encore quelques instants, le temps nécessaire pour que le feuilleté soit bien doré.

Retirer la pastilla du four et laisser refroidir une dizaine de minutes. Démouler, puis saupoudrer de sucre à glacer. Avec les doigts, déposer la cannelle sur la pastilla de façon à dessiner un quadrillage. Placer délicatement les tranches d'amandes sur le dessus de la pastilla pour dessiner des étoiles.