Pesto vert

Aujourd'hui, je vais faire un pesto. J'ajoute souvent dans mon pesto un peu de pois verts décongelés pour réduire la décoloration due à l'oxydation.

Le pesto se conserve 1 semaine au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur. Pour le congeler, couvrir le dessus d'une fine couche d'huile d'olive afin d'empêcher l'oxydation.

Ingrédients

• 1/2 tasse de parmigiano reggiano râpé
• 4 c. à soupe de pignons
• 2 gousses d'ail hachées
• 4 tasses de feuilles de basilic
• 1 ou 2 c. à soupe de petits pois verts décongelés (facultatif)
  
• jus de 2 citrons
• 4 à 8 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre au goût

Préparation

Dans le bol d'un robot culinaire, déposer le parmigiano reggiano, le parmesan, les pignons, l'ail, les feuilles de basilic, les petits pois et le jus de citron. Réduire en purée par pulsions.

Activer le robot à la plus basse vitesse. Ajouter l'huile petit à petit en filet. Saler et poivrer, puis bien mélanger.

Transférer le pesto dans un bol muni d'un couvercle, puis le déposer au réfrigérateur.

Variantes : remplacer le basilic par des épinards. Remplacer les pignons par des amandes rôties.