Quelles épices ajouter à vos lactofermentations?
26/10/2021
Avant de répondre à la question, j'aimerais en traiter une autre : pourquoi ajouter des épices à vos lactofermentations?
La réponse semble évidente : pour donner du goût, voyons. Oui, c'est vrai, mais certaines épices ont d'autres propriétés que le goût : certaines facilitent la digestion, d'autres sont riches en bactéries lactiques et d'autres empêchent le pourrissement.
Alors quelles épices choisir?
Il est préférable d'utiliser des épices entières, non moulues, afin de ne pas rendre trouble la saumure. Voici une liste non exhaustive des épices qu'on peut utiliser en lactofermentation :
- Aneth;
- Basilic frais ou séché;
- Bâton de cannelle;
- Feuilles de cassis;
- Feuilles ou des graines de
coriandre;
- Graines de cumin (facilitent la digestion);
- Feuilles d'estragon;
- Feuilles de framboisier (elles sont riches en bactéries lactiques),
- Baies de genièvre (empêchent le pourrissement des aliments et facilitent la
digestion);
- Clous de girofle;
- Minces lamelles de gingembre (contiennent beaucoup de bactéries lactiques);
- Feuilles
de laurier;
- Graines de moutarde;
- Graines de nigelle;
- Quarts
de tranche d'une orange pelée;
- Persil frais ou séché;
- Piment fort (empêche le
pourrissement des aliments);
- Sarriette;
- Thym.
