Ragoût turc de boeuf

Aujourd'hui, je vais préparer un ragoût de bœuf.Ce plat est habituellement désigné sous le vocable « da güveç ». Le güveç est un instrument de cuisson en terre cuite. C'est aussi le nom du mets qui est préparé à l'aide de cet instrument.Certains y ajoutent de l'aubergine. D'autres, comme moi, n'en mettent pas.Ce ragoût est parfois gratiné. Personnellement, je le sers en portions individuelles gratinées le lendemain.

Ingrédients

• 2 c. à soupe de paprika
• 1 c. à soupe de cumin moulu
• 2 c. à thé d'origan
• 1 c. à thé de poivre de Cayenne
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 lb (450 g) de cubes de bœuf
• 4-5 pommes de terre coupées en quartier
• 2-3 carottes coupées en demi-tronçons ou en quart de tronçons
• 2 oignons rouges coupés en demi-rondelles dont les morceaux ont été séparés les uns des autres
• 2 gousses d'ail
• 4 c. à soupe de farine
• 4 tasses d'eau
• 1-2 c. à soupe de pâte de tomate ou de pâte harissa
• 1 courgette coupée en quarts de tronçons
• sel et poivre au goût
• fromage râpé en quantité suffisante pour couvrir entièrement le ragoût (facultatif)
• persil frais haché finement en décoration
• 1 oignon vert émincé en décoration

Préparation

Mettre la grille au milieu du four et y déposer un pot en terre cuite et son couvercle. Faire chauffer le four à 350 °F (180 °C).

Dans un petit contenant, déposer le paprika, le cumin, l'origan et le poivre de Cayenne. Bien mélanger. Réserver.

Dans une cocotte en fonte émaillée, faire chauffer la moitié de l'huile à feu élevé, mais non vif. Dès que l'huile est chaude, y déposer une partie des cubes de bœuf pour les faire saisir de tous les côtés. Lorsqu'ils sont roussis de tous les côtés, les transférer dans un saladier. Suivre la même procédure pour le reste des cubes. Réserver.

Ajouter le reste de l'huile dans la cocotte, puis y déposer les pommes de terre pour les faire revenir. Lorsqu'elles ont pris une belle coloration, les transférer dans un saladier. Réserver.

Déposer les carottes dans la cocotte pour les faire revenir. Lorsqu'elles ont pris une belle coloration, les transférer dans le saladier contenant les pommes de terre. Réserver.

Ajouter les oignons dans la cocotte pour les faire revenir (au besoin, ajouter de l'huile). Lorsqu'ils commencent à peine à changer de couleur, y ajouter l'ail. Lorsque les oignons ont pris une belle coloration, réduire le feu au niveau modéré-faible. Saupoudrer les oignons et l'ail de farine en veillant à ce qu'elle soit bien répartie. Verser l'eau, puis mélanger le tout en grattant le fond de la marmite pour en décoller les sucs.

Dans un bol, déposer le mélange d'épices et la pâte de tomate (d'harissa). Bien mélanger. Y ajouter un peu de bouillon. Diluer les épices dans le bouillon. Verser le tout dans la cocotte. Bien mélanger.

Transférer le contenu de la cocotte dans le pot en terre cuite. Y ajouter les cubes de bœuf, les pommes de terre et les carottes. Bien mélanger. Au besoin, ajouter un peu d'eau.

Transférer le pot en terre cuite dans le four, puis déposer le couvercle. Faire cuire 45 minutes.

Ajouter la courgette dans le ragoût. Poursuivre la cuisson à découvert entre 45 et 60 minutes.

Saler et poivrer en fin de cuisson.

Si désiré, couvrir le ragoût de fromage râpé et faire gratiner au mode « grillade ». Parsemer de persil et d'oignon vert.

Si le ragoût n'est pas gratiné, le transférer dans un bol de présentation. Parsemer de persil et d'oignon vert.