Tajine d'agneau aux pruneaux

29/04/2023

Aujourd'hui, je vais préparer un tajine d'agneau aux pruneaux.

J'utilise un tajine en fonte qui va sur la cuisinière. Si votre tajine est en céramique, je vous conseille de le mettre au four à 350 °F (180 °C) et de faire cuire l'agneau dans un sautoir avant de le transférer dans le tajine.

Pour dégager les arômes particuliers du safran, il faut le faire infuser dans de l'eau à température ambiante pendant quelques heures. Le safran est très sensible à la température. Si l'eau est chaude ou si le safran est frit, il perd toutes ces flaveurs et ne conserve que son pouvoir colorant.

Ingrédients

  • 1/2 tasse d'eau à température ambiante
  • 2 pincées de safran
  • 3/4 tasse de pruneaux séchés
  • 1 1/2 tasse de thé chaud ou d'eau chaude
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à thé de graines de coriandre
  • 3/4 c. à thé de graines de cumin
  • 1/2 c. à thé de graines de fenouil
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1 1/2 lb (750 g) de cubes d'agneau
  • 2 oignons coupés en quarts de rondelles
  • 2-3 gousses d'ail
  • 1/2 po de gingembre râpé
  • 2 c. à thé de curcuma
  • 1 c. à thé de paprika
  • 3/4 c. à thé de ras-el-hanout
  • entre 1 et 2 tasses d'eau
  • 4-5 pommes de terre grelots
  • 2 carottes pelées et coupées en tronçons diagonaux
  • 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • sel et poivre au goût
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 tasse d'amandes émondées

Préparation

Verser l'eau tiède dans une tasse. Y ajouter le safran, puis brasser. Déposer une soucoupe sur la tasse. Laisser reposer au moins 4 heures ou une nuit. Réserver.

Déposer les pruneaux dans un bol, puis y verser le thé chaud ou l'eau chaude. Couvrir et laisser tremper au moins 1 heure. Égoutter.

Dans un tajine en fonte, faire chauffer l'huile à feu élevé, mais non vif. Y ajouter les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de fenouil et le bâton de cannelle pour les faire frire environ 30 secondes, le temps de parfumer l'huile. Y ajouter une partie des cubes d'agneau pour les faire revenir. Dès qu'ils sont bien dorés de tous les côtés, transférer les cubes dans un saladier. Suivre la même procédure pour le reste des cubes. Réserver.

Déposer les oignons pour les faire revenir (au besoin, ajouter un peu d'huile). Lorsque les oignons commencent à peine à changer de couleur, y ajouter l'ail et le gingembre. Dès que l'odeur forte du gingembre commence à s'estomper, réduire le feu au niveau modéré, puis ajouter le curcuma, le paprika et le ras-el-hanout pour les faire chauffer environ 20 secondes en remuant les ingrédients. Verser la moitié de l'eau en grattant le fond du tajine pour en dégager les sucs de cuisson.

Remettre les cubes d'agneau dans le tajine. Y ajouter les pommes de terre grelots et les carottes ainsi que l'eau de fleur d'oranger. Au besoin, ajouter un peu d'eau (attention de ne pas trop en mettre pour éviter un débordement. Couvrir et faire cuire environ 1 heure à feu faible ou modéré-faible (juste assez de chaleur pour que le bouillon frémisse sans bouillir).

Égoutter les pruneaux, puis les déposer dans le tajine. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes.

Verser le miel dans un petit bol. Y ajouter un peu de bouillon pour diluer le miel. Transférer le tout dans le tajine. Bien mélanger.

Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu modéré-faible. Y déposer les amandes émondées pour les faire dorer. Les transférer dans le tajine. Ajouter l'eau safranée passée préalablement au tamis, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes.

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